茶湯里的對(duì)白：

從品茶到鑒茶，

是水平和段位的提升，

判斷茶葉的好壞，

懂鑒茶，會(huì)品茶，

才是喝茶者的必備技能。

中國是茶的故鄉(xiāng)，也是茶的發(fā)源地。中國人飲茶，據(jù)說始于神農(nóng)時(shí)代，少說也有四五千年了。而后聞?dòng)隰斨?、興于唐朝、盛于宋代、普及于明清之時(shí)。所以中國茶的長(zhǎng)生不衰和悠久的歷史，決定了茶種類和制作工藝的多樣。這時(shí)，評(píng)茶員的存在就顯得尤為重要。

評(píng)茶員是一種必須經(jīng)過國家認(rèn)證、以評(píng)茶為職業(yè)的人員。是目前國家對(duì)茶行業(yè)唯一的一種崗位資格認(rèn)證。培訓(xùn)必須嚴(yán)格而規(guī)范。即培訓(xùn)學(xué)員運(yùn)用自己的感覺器官，按照國家規(guī)定的八因子法仔細(xì)觀察茶葉的外形、色澤、整碎度、含雜量等四個(gè)項(xiàng)目，并且對(duì)干茶的質(zhì)量進(jìn)行打分。

然后按國家標(biāo)準(zhǔn)把盤、取樣、投茶，用100攝氏度的沸水按照國標(biāo)規(guī)定的茶水比例開湯，然后在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)審評(píng)浸泡后的濕茶“四因子”，即聞香氣、看湯色、嘗滋味、看葉底。最后對(duì)茶葉的質(zhì)量給出全面的綜合評(píng)價(jià)。

漢藝唐風(fēng)的評(píng)茶員培訓(xùn)十分注重基本功的培養(yǎng)，從理論基礎(chǔ)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)兩方面引導(dǎo)和教授學(xué)員們?cè)u(píng)茶知識(shí)。每一期都從審評(píng)的基礎(chǔ)知識(shí)開始，老師嚴(yán)格地按照流程，帶大家系統(tǒng)地學(xué)習(xí)什么是審評(píng)，以及審評(píng)的基礎(chǔ)知識(shí)、實(shí)踐技能、審評(píng)程序、操作規(guī)范等一系列問題。

理論學(xué)習(xí)

使學(xué)員們了解關(guān)于茶的基礎(chǔ)知識(shí)，便于后續(xù)的實(shí)踐。學(xué)習(xí)內(nèi)容有茶葉類別、制茶工藝、茶葉化學(xué)等。一片茶葉從茶園里到茶杯中，中間的每個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)影響最終的口感。如果對(duì)茶葉缺少認(rèn)識(shí)，就難以對(duì)茶葉評(píng)審做出正確的評(píng)價(jià)。

學(xué)會(huì)通過感官辨別茶的種類和品質(zhì)，未經(jīng)訓(xùn)練的大部分人，感官都不夠敏銳，對(duì)香氣和滋味的判斷能力也是有限的。通過看、嗅、品的感官學(xué)習(xí)，學(xué)會(huì)去感知每一種茶。并把課堂上學(xué)習(xí)的知識(shí)通過實(shí)踐加以鞏固，通過實(shí)踐熟練掌握茶的特性特征。

看似枯燥乏味的事情，在經(jīng)過林老師的專業(yè)指導(dǎo)下，取樣、投茶、沖泡、注水、瀝茶湯再到審評(píng)，每一個(gè)步驟，都體現(xiàn)著茶葉審評(píng)的嚴(yán)謹(jǐn)，讓復(fù)雜的審評(píng)變得簡(jiǎn)單，讓看似乏味的評(píng)茶充滿了無限樂趣。

“林老師！快過來幫我聞一下這個(gè)香氣，到底是豆花香還是板栗香啊？”

“林老師！快過來看看，這種湯色是黃綠還是綠黃？

“林老師！快過來看看，這個(gè)茶我怎么喝出了嫩玉米的味道？”

“林老師！“林老師！這是課堂上聽到的最多的聲音，而林老師最大的本事是能把看似枯燥單調(diào)的茶葉審評(píng)教成樂趣無窮的審評(píng)藝術(shù)，激發(fā)出學(xué)員對(duì)審評(píng)工作的熱愛。

學(xué)員們通過此次學(xué)習(xí)，了解了科學(xué)的品鑒方法，懂得了怎樣更好地發(fā)揮出茶葉的優(yōu)點(diǎn)，怎樣更好地品鑒茶葉的滋味。在既緊張又愉快的學(xué)習(xí)中，挖掘自己內(nèi)心對(duì)茶的熱愛。

評(píng)茶員，評(píng)的不只是茶葉本身

也是對(duì)認(rèn)知的一種評(píng)價(jià)

自我豐富，不斷的靠近最真實(shí)的答案

直到能夠準(zhǔn)確，真實(shí)地反映茶的本質(zhì)特征