茶湯里的對白：

從品茶到鑒茶，

是水平和段位的提升，

判斷茶葉的好壞，

懂鑒茶，會品茶，

才是喝茶者的必備技能。

中國是茶的故鄉(xiāng)，也是茶的發(fā)源地。中國人飲茶，據(jù)說始于神農時代，少說也有四五千年了。而后聞于魯周、興于唐朝、盛于宋代、普及于明清之時。所以中國茶的長生不衰和悠久的歷史，決定了茶種類和制作工藝的多樣。這時，評茶員的存在就顯得尤為重要。

評茶員是一種必須經過國家認證、以評茶為職業(yè)的人員。是目前國家對茶行業(yè)唯一的一種崗位資格認證。培訓必須嚴格而規(guī)范。即培訓學員運用自己的感覺器官，按照國家規(guī)定的八因子法仔細觀察茶葉的外形、色澤、整碎度、含雜量等四個項目，并且對干茶的質量進行打分。

然后按國家標準把盤、取樣、投茶，用100攝氏度的沸水按照國標規(guī)定的茶水比例開湯，然后在規(guī)定的時間內審評浸泡后的濕茶“四因子”，即聞香氣、看湯色、嘗滋味、看葉底。最后對茶葉的質量給出全面的綜合評價。

漢藝唐風的評茶員培訓十分注重基本功的培養(yǎng)，從理論基礎和實踐經驗兩方面引導和教授學員們評茶知識。每一期都從審評的基礎知識開始，老師嚴格地按照流程，帶大家系統(tǒng)地學習什么是審評，以及審評的基礎知識、實踐技能、審評程序、操作規(guī)范等一系列問題。

理論學習

使學員們了解關于茶的基礎知識，便于后續(xù)的實踐。學習內容有茶葉類別、制茶工藝、茶葉化學等。一片茶葉從茶園里到茶杯中，中間的每個環(huán)節(jié)都會影響最終的口感。如果對茶葉缺少認識，就難以對茶葉評審做出正確的評價。

學會通過感官辨別茶的種類和品質，未經訓練的大部分人，感官都不夠敏銳，對香氣和滋味的判斷能力也是有限的。通過看、嗅、品的感官學習，學會去感知每一種茶。并把課堂上學習的知識通過實踐加以鞏固，通過實踐熟練掌握茶的特性特征。

看似枯燥乏味的事情，在經過林老師的專業(yè)指導下，取樣、投茶、沖泡、注水、瀝茶湯再到審評，每一個步驟，都體現(xiàn)著茶葉審評的嚴謹，讓復雜的審評變得簡單，讓看似乏味的評茶充滿了無限樂趣。

“林老師！快過來幫我聞一下這個香氣，到底是豆花香還是板栗香啊？”

“林老師！快過來看看，這種湯色是黃綠還是綠黃？

“林老師！快過來看看，這個茶我怎么喝出了嫩玉米的味道？”

“林老師！“林老師！這是課堂上聽到的最多的聲音，而林老師最大的本事是能把看似枯燥單調的茶葉審評教成樂趣無窮的審評藝術，激發(fā)出學員對審評工作的熱愛。

學員們通過此次學習，了解了科學的品鑒方法，懂得了怎樣更好地發(fā)揮出茶葉的優(yōu)點，怎樣更好地品鑒茶葉的滋味。在既緊張又愉快的學習中，挖掘自己內心對茶的熱愛。

評茶員，評的不只是茶葉本身

也是對認知的一種評價

自我豐富，不斷的靠近最真實的答案

直到能夠準確，真實地反映茶的本質特征