都說(shuō)唐詩(shī)是酒，宋詞是茶。

宋人喜好喝茶，善長(zhǎng)思考，點(diǎn)茶程序緩慢且充滿了儀式感，茶水的醒腦作用讓人的思維更加集中，點(diǎn)茶飲茶，能夠讓人平和冷靜地思考問(wèn)題。

當(dāng)茶粉在盞中泛起白沫，伴隨水痕慢慢消散，「人間有味是清歡」的頓悟，躍然心間。

于是所有世間雜事，凡心雜念，均化成一幅清新淡雅的潑墨山水畫。

年初熱播新劇《知否知否應(yīng)是綠肥紅瘦》中，古雅的宋式深宅大院，帶來(lái)清雅內(nèi)斂的審美感受。劇中多次出現(xiàn)的“點(diǎn)茶”，與焚香、插花、掛畫一道，堪稱宋代生活美學(xué)的典范。

是不是應(yīng)該重新認(rèn)識(shí)一下——

宋朝，中國(guó)古代文明的高峰期，被西方學(xué)者譽(yù)為“東方的文藝復(fù)興”。“燒香點(diǎn)茶，掛畫插花，四般閑事，不宜累家”，在那個(gè)年代上至達(dá)官貴人，下至黎民百姓都追求一種雅致詩(shī)性的生活

如果有一天能夠穿越時(shí)光，會(huì)不會(huì)想去宋朝看看？

尤其希望見(jiàn)識(shí)一下點(diǎn)茶，看看宋朝的上流社會(huì)，那些高富帥們，是怎么玩茶的；看看一個(gè)人點(diǎn)茶的樂(lè)趣，體會(huì)一群人斗茶的快意。

點(diǎn)茶

宋代點(diǎn)茶最重要的兩步，碾茶、點(diǎn)茶。

說(shuō)到碾茶就不得不說(shuō)當(dāng)時(shí)的“茶”，明朝以前，中國(guó)的茶還是以餅茶為主，宋代點(diǎn)茶之所以要碾茶，便和當(dāng)時(shí)使用團(tuán)餅茶有關(guān)。

茶餅由蒸青工藝制作，因?yàn)榧儾枰卓?，所以有時(shí)還會(huì)添加沉香、龍腦香等以增加茶香。碾茶一定要用石磨，研究表明，石磨磨出來(lái)的茶粉比現(xiàn)代機(jī)械磨出來(lái)的茶粉要細(xì)膩，而且有特殊的海苔香。

步驟

1. 炙茶：將保存的茶餅取出，放在微火上稍作炙烤，去除水份

2. 碎茶：將茶餅用干凈的紙密密包裹起來(lái)，放在木質(zhì)茶臼里搗碎

3. 碾茶：把敲碎的茶塊放入碾槽或石磨中，快速有力地將其碾成粉末

4. 羅茶：磨好的茶粉放入羅絹?zhàn)龅暮Y網(wǎng)中，細(xì)篩幾遍到“絕細(xì)”

5. 置盒：將篩好的茶末置入盒中保存

6. 入盞：用清潔流動(dòng)的活水燒至第二沸，沖滌茶盞，趁著茶盞還有溫度，撥入茶粉

7. 注湯：用執(zhí)壺注入少量的水，先將茶粉調(diào)成均勻的茶膏

8. 擊拂：一邊注水，一邊用茶筅擊拂茶湯，使茶湯出現(xiàn)穩(wěn)定而持久的泡沫。

擊拂，是點(diǎn)茶的關(guān)鍵，用茶匙或茶筅、茶筋等工具攪動(dòng)茶湯，使之產(chǎn)生餑沫，乃至咬盞掛杯，幻化出花草蟲魚之類現(xiàn)象。茶匙要重，擊拂有力，擊拂無(wú)力，茶不發(fā)力。宋徽宗認(rèn)為要注湯擊拂七次，每一次需要使用的力度和方式都不一樣，直至濃度適中、乳花洶涌則止。

9. 置托：湯花呈現(xiàn)出美麗顏色之后，將茶盞置于漆器或同材質(zhì)茶托之上。

如此，這樣一幅關(guān)于宋人點(diǎn)茶的畫面，是不是完美的呈現(xiàn)了在你面前？是不是，更想，坐著時(shí)光機(jī)，回到一千多年前，親身的體驗(yàn)下古典傳統(tǒng)文化？

而今，無(wú)需穿越，無(wú)需憑空想象，5月31日來(lái)漢藝唐風(fēng)，參加點(diǎn)茶體驗(yàn)課，即可深刻體會(huì)一場(chǎng)宋式美學(xué)盛宴~

講師介紹

張騰蛟

建陽(yáng)建盞協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)

泉州建盞協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)

日本信頤公益財(cái)團(tuán)國(guó)內(nèi)特邀茶道學(xué)者

2014年初成立鑒盞堂策劃創(chuàng)意有限公司，開(kāi)始研究宋代點(diǎn)茶文化，深入挖掘了宋徽宗的《大觀茶論》，最終重現(xiàn)了宋徽宗的七湯點(diǎn)茶法。

2016年在互聯(lián)網(wǎng)公布點(diǎn)茶教程，是目前最早的點(diǎn)茶教程可尋記錄。

海峽衛(wèi)視與東南衛(wèi)視的《福建茶文化》十二集紀(jì)錄片中對(duì)其還原宋代茶道器具進(jìn)行了專訪報(bào)道。

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